PETIT ET BAJAN (Avize Grand Cru – Cote des Blancs)
DUE FAMIGLIE, DUE STORIE, UN SOLO GRANDE CHAMPAGNE
La storia di Veronique Bajan e di Richard Petit racconta l’unione tra le vigne di Verzenay e di Avize, luogo quest’ultimo ove i due giovani sposi mettono su casa e dove nascerà negli anni l’idea di produrre grandi Champagne. Il loro è il percorso di tante famiglie champagnotte che si fondono, ognuna portatrice in dote di Terroirs ed esperienze contadine diverse. Corre l’anno 2008 quando Veronique e Richard, nel corso di una conviviale cena estiva, ascoltano rapiti le note di degustazione di un gruppetto di quotati amici vignaioli di Borgogna, oggetto una serie di Champagne “made in Avize”. Per loro è l’illuminazione! Ogni singolo errore, difetto e mancanza di quelle bottiglie diventa monito per il loro progetto futuro: se Champagne deve essere, lo sarà ai massimi livelli, costi quel che costi. Il puzzle di parcelle fra Verzenay (Les Vinzelles, Mourmelonnes, Le Moulin e La Voie des Vaches) e Verzy dote di Veronique (il padre Jean-Pierre per 30 anni è stato il fulcro della Maison Lanson) si mixa con le vigne in Cote des Blancs di Richard a formare il loro laboratorio di ricerca e sperimentazione.
Una manciata di ettari, 3 in totale, e sole 12.000 bottiglie (tutte Grand Cru) prodotte; il resto delle uve venduto a caro prezzo a Billecart-Salmon. Meticolosi e attenti nella conservazione dell’ambiente, le vigne di Petit et Bajan sono oggi tutte certificate HVE (alto valore ambientale) e parte sono state avviate alla conversione in biologico. Non ultima, nel 2019, la ristrutturazione della cantina ad Avize quale ennesimo punto di partenza per nuove sfide.
LO STILE PETIT ET BAJAN (Agricoltura Sostenibile in Conversione Bio su alcune Parcelle) Gestire un “giardino” a vigneto di soli 3 ettari in Champagne può sembrare quanto mai semplice visto che le grandi Maison ne conducono, con dinamismo e concretezza, a centinaia. Ma per Richard e Veronique è tutt’altra storia: aratura con il cavallo dei terreni per dare vitalità alle piante, selezioni parcellari maniacali, vendemmie calibrate al minuto per raccogliere uve di perfetta sintesi tra maturità ed acidità, nessun arricchimento dei mosti o altra pratica esogena, solo mosto fiore, lieviti indigeni cresciuti in Maison, affinamenti molto lunghi (al momento in acciaio), prevenzione maniacale dell’ossidazione in ogni fase della elaborazione, frequente ricerca della cuvée da singola annata (non a caso 3 delle 4 etichette prodotte sono dei Millesimati non dichiarati).
LE NOSTRE SCELTE
PROMISE BRUT GRAND CRU Mix tra lo Chardonnay delle vigne di Avize (60%) ed il Pinot Noir della Montagne de Reims, (40% da Verzy e Verzenay). Unica annata a comporre la cuvée, malolattica svolta, sosta di circa 36 mesi sui lieviti. Pur dichiarato Brut è di fatto un Extra Brut dosato a4 gr/l. Giudiziosa la sosta di almeno 6 mesi in bottiglia post-sboccata prima della vendita.
Il commento: Compendio tra le uve di tre celebrati Grand Cru (Avize, Verzy, Verzenay) con un occhio attento all’eleganza ed alla finezza della beva. Uno Champagne “dritto e puro”; parole di Richard che ben descrivono lo stile Petit &Bajan.
AMBROISE EXTRA BRUT GRAND CRU Base della cuvée lo Chardonnay di Avize (70%) con saldo minoritario di Pinot Noir 30% di Verzenay e Verzy. Unica annata a comporre la cuvée, malolattica svolta, sosta di circa 42 mesi sui lieviti. Dosaggio in Extra Brut asoli 3 gr/l. Giudiziosa la sosta di almeno 6 mesi in bottiglia post-sboccata prima della vendita.
Il commento: Lo ChardonnaydiAvize domina la scena quanto a mineralità e freschezza. La selezione di parcelle in Cote desBlancs con netta prevalenza di terreni gessosi avvalora la sapidità già percepibile al naso. Il saldo di Pinot Noir apporta struttura e materia.
NYMPHEA BRUT ROSE’ GRAND CRU Un Rosè d’assemblaggio, base Chardonnay di Avizecon aggiunta di un 10% di Pinot Noir vinificato in rosso della Montagne de Reims (Verzy). Unica annata, malolattica svolta, sosta di circa 42 mesi sui lieviti. Dosaggio alla sboccatura in Extra Brut 3 gr/l. Giudiziosa la sosta di 6 mesi post-sboccata in bottiglia prima della vendita.
Il commento: Un rosa nitido e luminoso dai riflessi vermiglio. Intenso e nitido al naso con ricordi di fragola, melograno e petali di rosa. Incalzante la presa in ingresso di bocca, vivida e determinata la dinamica sul palato. Vellutata la bollicina, saporito e “gourmand” il finale, asciutto e misurato. La chiusura di bocca aggiunge succosità floreale alla naturale predisposizione sapida.
NUIT BLANCHE BLANC DE BLANCS GRAND CRU 100% chardonnay frutto delle vigne di Avize. Unica annata a comporre la cuvée, malolattica svolta, sosta di circa 66 mesi sui lieviti. Dosaggio come per gli altri in Extra Brut: 3 gr/l. Giudiziosa la sosta di 6 mesi post-sboccata in bottiglia prima della vendita.
Il commento: Il naso offre il classico caleidoscopio degli aromi dello chardonnay di Avize: fra arancia, pesca, melone bianco, mandorla fresca. In bocca l’acidità è spiccata e tagliente ma assolutamente non “verde” anzi ben integrata con la trama e il volume del vino. La bollicina è cremosa e stuzzicante, l’espansione finale, fresca e saporita, induce ad una beva compulsiva.
OBSIDIENNE BRUT GRAND CRU Prende forma dalPinot Noir, in purezza, di Verzenay e Verzylavorato in acciaio inox è anch’esso un millesimato non dichiarato. Malolattica svolta, sosta di 60mesi sui lieviti. Dosaggio che si ripete di tipologia in tipologia: in Extra Brut3 gr/l. Giudiziosa la sosta di almeno 6 mesi in bottiglia post-sboccatura prima dell’immissione in commercio.
Il commento: Il nome porterebbe a pensare ad una cuvèe “ossidativa” ma si tratta dell’esatto contrario. Il Pinot Noir delle Montagne di Reims trova qui massima esaltazione con i suoi profumi di mela renetta e susina gialla interfacciati da suggestivi richiami minerali quali roccia, gesso e acque termali. Attacco poderoso e potente, contrastato da note saline e sapide. La forza acida è perfettamente integrata in una materia di gran volume e concentrazione. Finale, “ça va sans dire”, lunghissimo e di spiccato carattere.